梁品百味之“黄粑粑炒腊肉”

黄粑粑炒腊肉:家常口味溢乡愁

作为梁平的传统特色美食,每到过年的时候,黄粑粑炒腊肉便是一道必不可少的美味佳肴,成为家人围坐一桌时最美好的记忆,也承载着人们人挥之不去的乡愁。

想要吃上这道美味,最重要就是制作黄粑粑。梁平黄粑粑制作历史悠久,采用传统方法手工完成,不仅是梁平人过年的必备美食,也是馈赠亲朋好友的佳品,更是梁平游子返乡必备的土特产。

黄栀子汁是黄粑粑制作的“灵魂”。黄栀子是栀子花的果实,黄栀子10月上中旬成熟,呈椭圆形,黄色或橙红色,果实味苦寒,含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂,还能清热、泻火。

制作时,首先将稻草烧成灰,用清水反复过滤,再沉淀制成碱水。将黄栀子放入滚烫的开水中,浸泡约30秒后捞出,然后磨碎滤出黄色汁备用。选取优质糯米、粘米,按4:6的比例混合,将米洗净,放进碱水浸泡,沥干后用黄栀子磨成的汁,一遍一遍揉搓泡好的米,直到浸染成黄色。然后,用传统石磨手工磨出黄米浆,将磨好的米浆装入布袋经过反复压榨,榨干水分。榨干的黄米团掰一小块一小块,平铺在贴有纱布的竹篾上晾干水分,然后上锅经过大火猛蒸,约1小时后出锅。蒸制过程中,甜香、糯香透过湿热的蒸笼升腾而出,香气扑鼻。

随后,将蒸熟的黄米倒入碓窝中,用杵使劲舂,一拉一扯间,其口感更加细腻Q弹,捣成一大团,再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时,工序算完成了一大半。接下来,把黄粑粑搓成一个个小团,压平、印花、摆放、冷却。滚烫的黄粑粑团,经过双手揉搓,变得大小一致,再放入刻有各种花纹的木制印盒中挤压,印出独特的花纹,就制作出一个个成型、光洁、精美的黄粑粑。再整齐摆到米筛或簸箕里,放到阴凉通风处晾干。一筛筛、一簸箕的黄粑粑,大小一致、精巧可爱,让人心生欢喜。

黄粑粑可煮、可煎、可炸、可炒,吃起来绵软香甜,特别与腊肉炒着吃更是风味独特。把肥瘦相间的腊肉切成薄片,在锅内加水烧热,腊肉下锅焯烫几分钟,待表面浮沫出现后撇去。这一步可有效去除腊肉的咸味和杂质,使炒出的腊肉更加鲜美可口。焯水后,将腊肉捞出沥干水分备用。接着,把切好片的黄粑粑趁热油下锅,炸至两面酥黄后备用。然后,起锅烧油,加热到七成油温,放入姜蒜粒(片)、干辣椒、青椒、花椒爆香,再放入腊肉、炸好的黄粑粑,放少许鸡精、味精,最后加蒜苗翻炒出锅,一道独具梁平特色的黄粑粑炒腊肉就制作好了。仔细看,红黄白绿,黄粑粑充分吸收了腊肉油脂,显得越发饱满晶莹,吃起来,腊肉肥而不腻,黄粑粑滑润爽口。

一道正宗的黄粑粑炒腊肉,会极度挑战你舌尖上的味觉,让你垂涎欲滴、欲罢不能。在严寒的冬天,吃上黄粑粑炒腊肉,只觉年味浓浓、乡愁浓浓。

 

寻味地址:梁平区袁驿镇牟家小院农家乐

联系电话:13320328662

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