梁品百味之“梁平盘鳝”

梁平盘鳝:资深吃货心头爱

美食,是人最深的乡愁。一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,往往最怀念的,还是家常的味道。

在梁平,如果问一个资深吃货,有哪些本地美食最让人念念不忘?恐怕有一个答案总在其中,那就是梁平盘鳝。这道出自梁平久负盛名的江湖菜馆——鳝鱼馆的特色美食,推出至今已逾三十年,早已成为众多饕餮的心中所爱。

盘鳝又称“盘龙鳝”,本系湖北襄阳宜城一带馆子的头牌硬菜。而梁平盘鳝则是鳝鱼馆老板梁山的父亲精心开发的一道江湖菜,选用天然生长的黄鳝,配以辣椒、花椒主料,经过泡、炸、煸炒等多道工序烹制,外形卷曲自然,形态优美,外焦里嫩,麻、辣、咸、鲜、香、甜六味俱全,不管是招待亲朋,还是接待好友,绝对可以撑起排面。

梁平盘鳝这道菜,选材、火候、食法都很讲究,浑身上下闪耀着中国烹饪的魂魄精神,是考验真假吃货的试金石。烹此菜,鳝鱼必须是纯野生的,为了能有这样充足的货源,老板找了专门给自己供货的农户,价格虽然贵点,但是保证品质。鳝鱼大小约一根筷子长,重20克左右,先置于清水盆中静养数小时,水中滴入少许植物油,迫其吐净肠秽。

制作时,热锅烧油,尔后,在高温的情况下将不宰杀不开膛的活鳝直接丢入油锅中炸制,当鳝鱼在锅中被炸得自然盘起来时,加入花椒、辣椒以及生抽、盐、糖等其他调料翻炒。在煸炒过程中,随着鳝肉不断高温受热脱水,鳝鱼会越来越加剧卷曲如盘龙。最后,鳝鱼炸至酥脆就可以出锅了。迫不及待拿起筷子吃上一口,外焦里嫩、麻辣爽口,让人不得不连声称赞!

盘鳝吃法很有些讲究,吃的时候,用筷子夹住鳝头,咬住头背处,轻轻一撕,肉骨便分离,留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。

对城市的感受,尽管私密,但借助风味,我们可以神奇地穿越时空,达成共识。梁平盘鳝,大概就是让人相逢最美好的理由。那些记忆的味道,平时会潜伏在某个角落,在受到触动之后,却会一泻而出,弥漫每一个味蕾。

 

寻味地址:梁平区鳝鱼馆

联系电话:13320329963

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