梁品百味之“梁平盘鳝”

梁平盘鳝：资深吃货心头爱

美食，是人最深的乡愁。一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，往往最怀念的，还是家常的味道。

在梁平，如果问一个资深吃货，有哪些本地美食最让人念念不忘？恐怕有一个答案总在其中，那就是梁平盘鳝。这道出自梁平久负盛名的江湖菜馆——鳝鱼馆的特色美食，推出至今已逾三十年，早已成为众多饕餮的心中所爱。

盘鳝又称“盘龙鳝”，本系湖北襄阳宜城一带馆子的头牌硬菜。而梁平盘鳝则是鳝鱼馆老板梁山的父亲精心开发的一道江湖菜，选用天然生长的黄鳝，配以辣椒、花椒主料，经过泡、炸、煸炒等多道工序烹制，外形卷曲自然，形态优美，外焦里嫩，麻、辣、咸、鲜、香、甜六味俱全，不管是招待亲朋，还是接待好友，绝对可以撑起排面。

梁平盘鳝这道菜，选材、火候、食法都很讲究，浑身上下闪耀着中国烹饪的魂魄精神，是考验真假吃货的试金石。烹此菜，鳝鱼必须是纯野生的，为了能有这样充足的货源，老板找了专门给自己供货的农户，价格虽然贵点，但是保证品质。鳝鱼大小约一根筷子长，重20克左右，先置于清水盆中静养数小时，水中滴入少许植物油，迫其吐净肠秽。

制作时，热锅烧油，尔后，在高温的情况下将不宰杀不开膛的活鳝直接丢入油锅中炸制，当鳝鱼在锅中被炸得自然盘起来时，加入花椒、辣椒以及生抽、盐、糖等其他调料翻炒。在煸炒过程中，随着鳝肉不断高温受热脱水，鳝鱼会越来越加剧卷曲如盘龙。最后，鳝鱼炸至酥脆就可以出锅了。迫不及待拿起筷子吃上一口，外焦里嫩、麻辣爽口，让人不得不连声称赞！

盘鳝吃法很有些讲究，吃的时候，用筷子夹住鳝头，咬住头背处，轻轻一撕，肉骨便分离，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。

对城市的感受，尽管私密，但借助风味，我们可以神奇地穿越时空，达成共识。梁平盘鳝，大概就是让人相逢最美好的理由。那些记忆的味道，平时会潜伏在某个角落，在受到触动之后，却会一泻而出，弥漫每一个味蕾。

寻味地址：梁平区鳝鱼馆

联系电话：13320329963