梁品百味之“小肠绿豆汤”

小肠绿豆汤:滋润营养“家味道”

夏季喝汤解暑,秋冬喝汤温补,恰到好处的汤品,是一年四季餐桌上非常重要的营养配菜,梁平中意格格饭店的经典炖汤,以绿豆和猪小肠为主要食材,慢煲成汤,最终汤汁鲜美、风味独特,成为一道清热去火、开胃消食、补中益气的美食。

小肠绿豆汤中的小肠要选用鲜猪小肠,它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠、B族维生素、维生素C等营养成分。绿豆中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素A、维生素B、烟酸和磷脂等营养,因此适量进食小肠绿豆汤,能为人体补充部分所需要的营养成分。

制作前,将猪小肠用面粉、白醋、白酒一遍遍揉搓冲洗,洗完后冷水下锅焯水,煮开数分钟后捞出再反复搓洗干净,这样多余的油脂便被打理干净,小肠也变得白白嫩嫩,焯水沥干后,把小肠挽打成结,用刀切成小段。绿豆为当季青绿豆,提前泡好洗净。

制作时,滚油旺火,加入葱段、生姜等先把小肠结爆香,加入高汤,再把绿豆、盐、胡椒粉倒入锅中,使用高压锅蒸压30分钟,锅内的汤汁咕嘟咕嘟作响,小肠在其中吸收着汤汁中的咸味、鲜味,起锅加入少许鸡精、味精,最后放入葱花。这样一份美味的小肠绿豆汤就制作完成,做出来的汤汁非常清爽鲜甜,而且营养滋润。

在炎热的夏季,绿豆汤是万家百姓最喜欢的消暑饮料,来上一碗绿豆汤,可谓是“解毒去暑赛仙方”。实际上,在寒冷的冬天,人们外出活动少,身体内的代谢慢,空气中水分少,再加上很多人都不喜欢喝水,喜欢吃火锅,烧烤,所以在冬天容易上火,出现口气重、口腔溃疡、烂嘴角、便秘等问题。因此,更需要喝上一碗绿豆汤,特别是小肠的加入,让整道汤更加滋润有营养,有效清热解毒,润肺去火,幸福指数蹭蹭上升。

 

寻味地址:梁平中意格格

联系电话:13709459330

 

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