梁品百味之“福禄豌豆羹”

福禄豌豆羹：“思乡羹”抚凡人心

中国人讲究药食同源，豌豆因营养价值高，具有抗氧化、降血压、降血糖等功效，颇受百姓餐桌待见。在梁平区福禄镇，有一道名为豌豆羹的乡村美食，凭借咸香软糯的口感，从一众重麻重辣的江湖菜里杀出重围，成为福禄五样菜（豌豆羹、烤鱼、羊脚汤锅、酸渣肉、醪糟蒸蛋）之一。

福禄镇约而精酒楼的老板高炳奎制作豌豆羹已有20多年，他说，在物质匮乏的年代，寻常百姓家难有什么精致的享受，豌豆羹成为了一种廉价的解馋之物。如今，随着生活水平的提高，关于豌豆羹的童年记忆随着岁月流逝，其中滋味愈发淡忘了，人们又开始找寻儿时味道。

为此，高炳奎的父亲在传统的豌豆羹制作工艺上进行创新升级，制作出了福禄豌豆羹，后又将这一手艺传给了高炳奎。一道豌豆羹，凝聚着高家两辈人智慧结晶。

其实，豌豆羹制作过程并不复杂，复杂的是原材料的准备过程。高炳奎说，豌豆羹选用颗粒均匀饱满的大白豌豆，需炒制约20分钟后，再倒入石磨中磨成粉末状，即豌豆粉。此时，豌豆粉还要过筛，筛选出细面后以待备用。

制作豌豆羹还需两样重要的原材料：渣海椒和渣肥肠。其中，渣海椒取秋天采收的二荆条，经过粉碎、脱水后，加入米面、白酒、盐巴、姜末、花椒等调料混合，再放入坛子里发酵一个月左右时间。渣肥肠选用新鲜的肥肠，切成细丝，再入坛进行二次发酵，等待20天左右即可。

待所有原材料准备齐全后，就可以开始制作豌豆羹了。首先，要将青菜或油麦菜切碎炒香，随即加入渣海椒和渣肥肠，此时立即加入豌豆粉混合炒制，再来上一瓢清水，不断搅拌防止豌豆粉粘锅。经过温度的催发，豌豆粉与渣海椒、渣肥肠充分融合，散发出浓稠清香，最后加入少许味精调味即可出锅。舀一勺豌豆羹入口，肥肠脆嫩爽滑、豆羹香糯浓稠，吃起来还带有一点微辣和咸香口感，舒畅满足的快感油然而生。

好的食物包含着温情与良心。豌豆羹，不仅仅是一道菜品，更是一种情感的寄托和交流的媒介，朴实的原料，真诚的味道，就是爱的味道，家的味道。

寻味地址：梁平区福禄镇约而精酒楼

联系电话：18983557006