梁品百味之“福禄豌豆羹”

福禄豌豆羹:“思乡羹”抚凡人心

中国人讲究药食同源,豌豆因营养价值高,具有抗氧化、降血压、降血糖等功效,颇受百姓餐桌待见。在梁平区福禄镇,有一道名为豌豆羹的乡村美食,凭借咸香软糯的口感,从一众重麻重辣的江湖菜里杀出重围,成为福禄五样菜(豌豆羹、烤鱼、羊脚汤锅、酸渣肉、醪糟蒸蛋)之一。

福禄镇约而精酒楼的老板高炳奎制作豌豆羹已有20多年,他说,在物质匮乏的年代,寻常百姓家难有什么精致的享受,豌豆羹成为了一种廉价的解馋之物。如今,随着生活水平的提高,关于豌豆羹的童年记忆随着岁月流逝,其中滋味愈发淡忘了,人们又开始找寻儿时味道。

为此,高炳奎的父亲在传统的豌豆羹制作工艺上进行创新升级,制作出了福禄豌豆羹,后又将这一手艺传给了高炳奎。一道豌豆羹,凝聚着高家两辈人智慧结晶。

其实,豌豆羹制作过程并不复杂,复杂的是原材料的准备过程。高炳奎说,豌豆羹选用颗粒均匀饱满的大白豌豆,需炒制约20分钟后,再倒入石磨中磨成粉末状,即豌豆粉。此时,豌豆粉还要过筛,筛选出细面后以待备用。

制作豌豆羹还需两样重要的原材料:渣海椒和渣肥肠。其中,渣海椒取秋天采收的二荆条,经过粉碎、脱水后,加入米面、白酒、盐巴、姜末、花椒等调料混合,再放入坛子里发酵一个月左右时间。渣肥肠选用新鲜的肥肠,切成细丝,再入坛进行二次发酵,等待20天左右即可。

待所有原材料准备齐全后,就可以开始制作豌豆羹了。首先,要将青菜或油麦菜切碎炒香,随即加入渣海椒和渣肥肠,此时立即加入豌豆粉混合炒制,再来上一瓢清水,不断搅拌防止豌豆粉粘锅。经过温度的催发,豌豆粉与渣海椒、渣肥肠充分融合,散发出浓稠清香,最后加入少许味精调味即可出锅。舀一勺豌豆羹入口,肥肠脆嫩爽滑、豆羹香糯浓稠,吃起来还带有一点微辣和咸香口感,舒畅满足的快感油然而生。

好的食物包含着温情与良心。豌豆羹,不仅仅是一道菜品,更是一种情感的寄托和交流的媒介,朴实的原料,真诚的味道,就是爱的味道,家的味道。

 

寻味地址:梁平区福禄镇约而精酒楼

联系电话:18983557006

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