梁品百味之“梁山粗菜豆腐”

梁山粗菜豆腐：风味浓浓食不腻

在梁平区，稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”享誉四方，形成了独具风味的“都梁食风”,创造了品类繁多的地方特色美食。其中，有一道用豆子制成的粗菜豆腐，既可当菜，又可当饭，营养丰富，深得人们青睐，尤其是在大酒大肉的宴席上，它更是一道独特的风景。

梁山粗菜豆腐崇尚朴素，制作简单。首先把生态有机黄豆、鲜花生仁、糯米洗净，发泡一两个小时，充分发胀。然后将其打浆，一般用石磨，当然也可以用打浆机，只不过石磨做的味道更好。将打好的豆浆下入锅中，小火慢熬，煮至浓香，不时用铁勺在锅底轻搅几次，直至把豆浆炒制变成豆腐状。豆浆成型后，如一团团云絮般漂浮在浆汤中，质地细嫩，色泽清白如玉，此时下入蔬菜叶，加入少许盐、鸡精、味精、榨菜颗粒、葱花、农家鲜椒酱拌匀即可成菜。

做好的梁山粗菜豆腐清香四溢，白色的豆腐和绿色的蔬菜相映成趣，这种简单和直白特别能温暖身心，刺激食欲。吃时先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤，瞬间感觉清香自然、温暖无比；再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，那种难言之妙令人回味无穷。

从现代营养学的角度来讲，豆类食品有很高的营养价值，且易于消化，有利身体吸收，不失为一种既经济又实惠的美味佳肴。冬季吃这种食品，暖和耐饥；夏天吃，止渴消暑。不但如此，这种饮食无论男女老幼，体强体弱，多食有益。

因此，无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的梁山粗菜豆腐制作技艺一直传承下来，带给人们香醇的舌尖美味。

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