梁品百味之“梁山粗菜豆腐”

梁山粗菜豆腐:风味浓浓食不腻

在梁平区,稻子、柚子、鸭子、竹子、豆子“五子登科”享誉四方,形成了独具风味的“都梁食风”,创造了品类繁多的地方特色美食。其中,有一道用豆子制成的粗菜豆腐,既可当菜,又可当饭,营养丰富,深得人们青睐,尤其是在大酒大肉的宴席上,它更是一道独特的风景。

梁山粗菜豆腐崇尚朴素,制作简单。首先把生态有机黄豆、鲜花生仁、糯米洗净,发泡一两个小时,充分发胀。然后将其打浆,一般用石磨,当然也可以用打浆机,只不过石磨做的味道更好。将打好的豆浆下入锅中,小火慢熬,煮至浓香,不时用铁勺在锅底轻搅几次,直至把豆浆炒制变成豆腐状。豆浆成型后,如一团团云絮般漂浮在浆汤中,质地细嫩,色泽清白如玉,此时下入蔬菜叶,加入少许盐、鸡精、味精、榨菜颗粒、葱花、农家鲜椒酱拌匀即可成菜。

做好的梁山粗菜豆腐清香四溢,白色的豆腐和绿色的蔬菜相映成趣,这种简单和直白特别能温暖身心,刺激食欲。吃时先小心翼翼地呷一口热滚滚的汤,瞬间感觉清香自然、温暖无比;再用筷子夹上一撮配菜抹于豆腐上,送入口中,细嚼慢咽,浓香悠长,那种难言之妙令人回味无穷。

从现代营养学的角度来讲,豆类食品有很高的营养价值,且易于消化,有利身体吸收,不失为一种既经济又实惠的美味佳肴。冬季吃这种食品,暖和耐饥;夏天吃,止渴消暑。不但如此,这种饮食无论男女老幼,体强体弱,多食有益。

因此,无论社会怎样发展,这种取材容易,且独具乡土风味的梁山粗菜豆腐制作技艺一直传承下来,带给人们香醇的舌尖美味。

 

寻味地址:梁平中意格格

联系电话:13709459330

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