梁品百味之“梁平抓抓鸡”

梁平抓抓鸡:焦香入味众口传

要了解一座城市,最直接的方法就是逛一逛这里的菜市场。菜市场里有最具烟火气的生活日常,也藏着令人啧啧称奇的宝藏美食摊位。在梁平区各大菜市场里,便有这样一道大隐隐于市的特色美食——抓抓鸡,其焦香入味、回味无穷,承载着梁平儿女的舌尖记忆。

所谓抓抓鸡,即将一整只鸡先卤再在油锅里面炸透,用特制的“抓手工具——铁钩子”将其解剖为小块状,再放入各种佐料和葡萄干、花生等配料制作而成。梁平制作抓抓鸡的摊位有很多,但创始最早、人气最高的,当属开在北门菜市场的黄仙生神仙抓抓鸡。

摊主黄图贵制作抓抓鸡已有28年,据他介绍,抓抓鸡选用5斤左右的跑山鸡,其肉质鲜嫩紧实,吃起来口感更好。将跑山鸡处理干净后,放入含有20多种香料的卤锅里焖煮1个多小时,鸡肉与香醇的卤水慢慢融合交织,成就了抓抓鸡可口的卤香和独特的风味。

将卤制好的一只只跑山鸡依照个头大小挂在摊位前,市民根据需求称重购买,紧接着就到了下锅油炸环节。鸡在下油锅前都要先造个型,松下肉和骨,给它做个SPA,目的是让鸡肉在油锅里均匀受热。

炸制时,有的人喜欢鸡肉炸干一点,有的人喜欢鸡肉炸嫩一点,这都需要摊主亲自盯住油温和时间。大约5、6分钟后,把炸好的鸡肉用特制的铁钩子抓散开,相继放入辣椒面、花椒面、鸡精、香油、干辣椒段、秘制红油等10多种佐料再搭配花生米、葡萄干、芝麻搅拌均匀,一份色香味俱全的抓抓鸡就大功告成了。

拿上一大块鸡肉入口,外层酥香,内里紧实有嚼劲,骨头酥脆。花生米的加入,让抓抓鸡更香更好吃;微微酸甜的葡萄干,又能起到解腻作用,也让抓抓鸡的味道更为丰富。总的来说,其味道不是传统的麻辣,而是带点甜味的香辣,老少皆宜。

如今,为了让在外地的梁平人吃到这家乡的味道,不少抓抓鸡摊主将其抽成真空,寄往全国各地。无论是馈赠亲朋,还是佐酒煲剧,梁平抓抓鸡都是绝佳选择。

 

寻味地址:梁平黄仙生神仙抓抓鸡

联系电话:15696666636

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