梁品百味之“双桂菌菇豆筋”

双桂菌菇豆筋：领“鲜”健康新食尚

豆筋，又名豆棒。明朝嘉靖年间，梁平区就有了豆筋加工作坊，并享有盛名。梁平豆筋是选取优质黄豆通过淘洗泡胀、磨浆过滤，再盛锅升温，待豆浆结膜后滚制而成，素有“植物肉”“美容酸”的雅号，其制作技艺采取全水法生产，已有数百年历史。

中医认为豆筋味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。豆筋还具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为豆筋中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，豆筋中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，可有效防止高脂血症、动脉硬化。

梁平豆筋色泽纯正、油浸发亮、均匀润滑，闻之豆香扑鼻、韵味悠长，是炖汤、炒肉、凉拌的佳品，豆筋有多种吃法，炖肉、炖排骨、煮熟后凉拌、卤制、烫火锅……是梁平人过年餐桌上一道必不可少的美食。

重庆双桂素食体验中心以豆筋为主食材，配以香菇、牛肝菌、口蘑等辅材，采用煎炒的方式，研制出的双桂菌菇豆筋香醇可口、营养丰富，是一道很受欢迎的素食。

做这道菜之前，先用冷水（常温自来水）把豆筋浸泡5小时以上，中途换1-2次水，切记勿用热水尤其是开水急泡，否则营养和口感全无。与此同时，准备好香菇、牛肝菌、口蘑，先煮透再混合剁碎，加盐、酱油、鸡精等调味，做成菌菇馅料。随后，选择鲜嫩红椒从中间剖开，去籽裹上淀粉糊。热锅烧油，把裹上糊的红椒放入油锅炸至焦脆盛入盘中垫底。豆筋泡好后，切成长约5厘米的小段，在里面的孔洞内灌满菌菇馅料。锅内留少许油，放入豆筋炸至全部金黄即可，放入盘中，撒上少许海椒面、花椒面，美味、健康还好看的菌菇豆筋大功告成。

从营养的角度来说，豆筋有着其他制品无法取代的优点。而据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”因此，豆筋和菌菇的完美结合，定会碰撞出“人间至味”，领“鲜”健康新食尚。

寻味地址：重庆市梁平区罗氏坊餐饮店

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