梁品百味之“袁驿豆干”

袁驿豆干:方寸间回味悠长

在梁平,有一种美味,它不仅被列入重庆市非物质文化遗产保护名录,还以其地方特产独具的价值成为带富一方的产业,它就是重庆老字号——袁驿豆干。

袁驿豆干已有200多年历史,相传在清朝咸丰年间就已成为朝廷贡品,因产于袁驿镇,故称“袁驿豆干”。袁驿镇地处梁平西部,自古就是交通要道,朝廷曾于此设驿站,又称“袁坝驿”。过去,袁坝驿四方通衢,商旅云集,热闹非常,独产于此的豆干大受欢迎,从文人雅士到贩夫走卒,心底都藏着一块饱含故乡风味的豆干,自然也催生了经久不衰的豆干经济。

据《延年秘录》记载:“食豆令人长肌肤,益颜气,填骨髓,加气力,补虚能食。”现代营养学研究表明,大豆的蛋白质含量高达35%,含有人体所必需的氨基酸,而且必需氨基酸的组成比例与动物蛋白相似,属于优质蛋白质,也是植物界唯一的“完全蛋白”。特别值得一提的是,大豆中富含多种有益于健康的植物化学物,如大豆异黄酮、植物固醇、低聚糖等,能够提高免疫力、降血脂、降血压,还对预防骨质疏松、改善女性绝经期症状有着积极作用。故而,大豆及其制品是我国传统的健康食品。

袁驿豆干问世百年仍名声大振,不仅在于特有的营养价值,更在于其制作工艺依循传统且十分考究:精选本地优质黄豆,用水浸泡过滤,上磨粉碎,震动沥浆,取汁放锅中烧沸,加盐卤成豆腐,再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水分,烘烤后加精盐、红糖、酱油、味精并同八角、山奈、茴香、桂皮、丁香、花椒、白蔻、肉桂等20多种香料卤制。冷却后用真空袋储存包装,常温下可保持半年风味不变。简单来说,就是要经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十多道工序精制而成。除了制作工艺,天然山泉水、天然发酵的酸水点浆也是袁驿豆干“取胜”的关键,没有化学添加剂,保证产品绿色健康、口味独特。

一枚枚不起眼的大豆,就在守艺人的坚守下得到了升华,小小方块、形如火柴盒般的袁驿豆干是时光风干的美味,也是一滴滴汗水蒸发出的勤劳。拎一串在手,视之,厚薄均匀,金黄透明,且薄透得能看见影影倬倬、若隐若现的灯光,遂人送雅号“灯影豆干”;闻之,豆香四溢,沁人心脾,呼吸间,一股浓醇的豆香萦绕心间;食之,绵软柔韧,回味悠长,咸而不涩,油而不腻,过口不忘,如能佐酒三杯,其乐赛过神仙。

过去,袁驿豆干基本上是传统家庭作坊式生产,极大地限制了豆干产量和收益。直到2002年,当地祖祖辈辈做豆干的罗氏家族第四代传承人罗书平率先成立豆制品规模化、深加工龙头企业——重庆市袁驿豆制品有限责任公司,采用传统生产工艺与现代生产技术相结合,迈上“公司+合作社+基地+农户”四位一体的豆制品产业化发展之路。公司引进新设备,提高生产效率;设计新包装,提高品牌影响力;研发麻辣、五香、海鲜、甜咸等不同新口味,满足不同的消费需求……

至此,袁驿豆干从自给自足的传统小食,变成带富一方百姓的名特产品;从“提篮小卖”到进军大型商超;从“小、散、乱”经营到规范化、产业化、现代化发展,演绎了一粒豆子成就“梁平制造”的美食传奇。

 

寻味地址:重庆袁驿豆制品有限责任公司

联系电话:13709453030

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