梁品百味之“梁平张鸭子”

梁平张鸭子:百年传承美名扬

“一年卖出百万只,三代祖传更好吃”“百年历史,四代传承”……作为一道历史悠久的“中华老字号”名小吃、重庆地标菜,梁平张鸭子承载的不仅是人们对美食的记忆,更是美食背后非遗文化的延续。

梁平张鸭子,源于民国时期。其创始人张良俊,因偶然间发现用香辛料卤制后的鸭肉十分好吃,就在四川省万县市(今重庆市万州区)太白岩走街串巷,摆摊售卖卤鸭等卤菜,渐渐有了好口碑。

解放战争初期,张鸭子第二代传承人张兴海一家从万县迁至梁平,用父亲传下的“卤制手艺”经营起一家小餐饮店,把卤鸭推上了餐桌。1976年,小店扩大经营规模,张兴海把卤鸭料方由原来的28味药材增加到36味,研制出具有巴渝特色的卤烤鸭,成为地方名特小吃。随着生意越来愈好,1992年,张兴海租赁门面建起卤鸭作坊,后又扩大生产加工场地和餐饮经营面积,创立了张鸭子品牌。1996年,第三代传承人张德坤因身体原因,无法继续经营家族企业。第四代传承人张恒琼和刘昌仁夫妇,继承了梁平张鸭子的卤制技艺,并于1997年注册重庆真本味食品有限公司,随后修建厂房,开办直营店,进行规模化、工厂化运营,让梁平张鸭子走出梁平,慢慢向重庆、四川扩张,开启了发展腾飞之旅。

梁平张鸭子以干、香、瘦为特色,先卤后烤,其间进行脱脂处理,富含营养物质,具有开胃健脾之效。主要食材鸭子选用生长周期140天左右,体重3斤6两左右的生态麻鸭,且在鸭子生蛋前宰杀,以此保留鸭肉的最好营养及最佳口感。香辛料选用方面,坚持天然标准,秉承生态环保、品质优良原则,不少香辛料直接从原产地采摘打包,不添加任何防腐剂,保存原有风味,同时还会对部分香辛料产地进行土壤检测,查看有无农药残留和重金属超标等。

在继承传统工艺基础上,梁平张鸭子以西南农业大学食品科学学院为依托,改良加工工艺,创新生产方式,严格把控原料精选、卤制精工、高温灭菌、真空包装等关键流程,引进自动化包装机,投用PRC智能控制系统,建设十万级净化车间,着力研发新品,让梁平张鸭子口感更好、风味更佳,不但散装产品深得人心,开发出的精装礼盒鸭、精装礼袋鸭以及鸭腿、鸭翅、鸭脚等休闲鸭制品,也深得消费者青睐。

有了好味道,更要有好渠道。如今,张鸭子不但在重庆130多家直营店及全国400家高速服务区进行线下销售,线上销售也“持续发力”,公司年销量5000余吨,产值达1.5亿元。

近年来,梁平张鸭子先后被评为“重庆名牌产品”“中华老字号”“中华名吃”“2021重庆旅游美食特产必买榜单推荐”“2023年‘重庆地标菜’”等,成为重庆乃至全国家喻户晓的百年美味。

 

寻味地址:重庆真本味食品有限公司

联系电话:023-53239369

 

未经允许不得转载:嘻游网 » 梁品百味之“梁平张鸭子”

赞 (0) 打赏

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏