梁品百味之“梁平张鸭子”-嘻游网

梁平张鸭子：百年传承美名扬

“一年卖出百万只，三代祖传更好吃”“百年历史，四代传承”……作为一道历史悠久的“中华老字号”名小吃、重庆地标菜，梁平张鸭子承载的不仅是人们对美食的记忆，更是美食背后非遗文化的延续。

梁平张鸭子，源于民国时期。其创始人张良俊，因偶然间发现用香辛料卤制后的鸭肉十分好吃，就在四川省万县市（今重庆市万州区）太白岩走街串巷，摆摊售卖卤鸭等卤菜，渐渐有了好口碑。

解放战争初期，张鸭子第二代传承人张兴海一家从万县迁至梁平，用父亲传下的“卤制手艺”经营起一家小餐饮店，把卤鸭推上了餐桌。1976年，小店扩大经营规模，张兴海把卤鸭料方由原来的28味药材增加到36味，研制出具有巴渝特色的卤烤鸭，成为地方名特小吃。随着生意越来愈好，1992年，张兴海租赁门面建起卤鸭作坊，后又扩大生产加工场地和餐饮经营面积，创立了张鸭子品牌。1996年，第三代传承人张德坤因身体原因，无法继续经营家族企业。第四代传承人张恒琼和刘昌仁夫妇，继承了梁平张鸭子的卤制技艺，并于1997年注册重庆真本味食品有限公司，随后修建厂房，开办直营店，进行规模化、工厂化运营，让梁平张鸭子走出梁平，慢慢向重庆、四川扩张，开启了发展腾飞之旅。

梁平张鸭子以干、香、瘦为特色，先卤后烤，其间进行脱脂处理，富含营养物质，具有开胃健脾之效。主要食材鸭子选用生长周期140天左右，体重3斤6两左右的生态麻鸭，且在鸭子生蛋前宰杀，以此保留鸭肉的最好营养及最佳口感。香辛料选用方面，坚持天然标准，秉承生态环保、品质优良原则，不少香辛料直接从原产地采摘打包，不添加任何防腐剂，保存原有风味，同时还会对部分香辛料产地进行土壤检测，查看有无农药残留和重金属超标等。

在继承传统工艺基础上，梁平张鸭子以西南农业大学食品科学学院为依托，改良加工工艺，创新生产方式，严格把控原料精选、卤制精工、高温灭菌、真空包装等关键流程，引进自动化包装机，投用PRC智能控制系统，建设十万级净化车间，着力研发新品，让梁平张鸭子口感更好、风味更佳，不但散装产品深得人心，开发出的精装礼盒鸭、精装礼袋鸭以及鸭腿、鸭翅、鸭脚等休闲鸭制品，也深得消费者青睐。

有了好味道，更要有好渠道。如今，张鸭子不但在重庆130多家直营店及全国400家高速服务区进行线下销售，线上销售也“持续发力”，公司年销量5000余吨，产值达1.5亿元。

近年来，梁平张鸭子先后被评为“重庆名牌产品”“中华老字号”“中华名吃”“2021重庆旅游美食特产必买榜单推荐”“2023年‘重庆地标菜’”等，成为重庆乃至全国家喻户晓的百年美味。

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