梁品百味之“合兴全柚宴”

合兴全柚宴:梁平柚的“满汉全席”

“露浴梧楸白,霜催橘柚黄”,每年农历霜降后,梁平柚便开始成熟采摘。

细嫩化渣、汁多味美、营养丰富的梁平柚全身都是宝。果皮富含香精油、果胶等物质,可消食化气、祛痰利尿、清热通便等;枝叶、果皮均可提取芳香油料,白色海绵层还可制蜜饯,享有“天然水果罐头”美誉。

近年来,梁平区将柚产业作为农业主导产业之一,开发柚子深加工产品,延长相关产业链,助力乡村振兴。特别是在作为核心产地的梁平区合兴街道龙滩村中华·梁平柚海景区,柚农们不但种柚子卖钱,还“靠树吃树”开办农家乐挣钱。村民严官无家的清雅农家乐创新推出的“合兴全柚宴”,便是梁平独有的特色美味和地方名片。

合兴全柚宴以梁平柚为主食材,将果肉、果皮经过煎、炸、炖、煮等烹饪方法,配以各种调料及辅料,做成各具风味的美食菜品,主要有:柚皮炖腊猪脚、柚子珍珠汤、柚子酥肉、柚子山药、柚皮鸡、柚子八宝饭等,取材生态,种类丰富。

仅以“柚子酥肉”这道菜为例,其名沾荤,但配料却不见肉。原来,这道菜主料采用的是梁平柚的白瓤。制作时,厨师先将柚子的柚皮和果肉分离,再去掉黄色外皮留下白瓤,而后改刀将瓤切成薄片放入碗中,加一勺盐反复揉捏。这样做的目的是去除白瓤的苦涩味,让柚子酥肉清香可口。

白瓤揉捏大约十分钟,放进清水洗净、滤干,随后,另取碗打入鸡蛋,去蛋黄留蛋清,用筷子将蛋清快速搅拌,大约5分钟后,蛋清变为绵密的白色泡沫。接着,在蛋清中加入生粉或者淀粉调制成面糊备用。最后,起锅烧油,待油温五成热时,将柚子瓤裹满面糊下锅炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候,控油出锅就行了。

全柚宴中,还有一道“金蝉恋柚”也很博人眼球。做这道菜,需选一只比拳头略大的整只柚子,从柚子腰部剖开,去除果肉留下外皮,用底部做碗。然后把2-3枚鸡蛋打进碗里,在鸡蛋液中加入少量的盐和水,用筷子朝一个方向将蛋液打散搅拌均匀,加入适量化猪油后倒入“柚碗”。在锅里加水,放上蒸架,开大火将水烧开,接着将装有鸡蛋液的“柚碗”放到蒸架上蒸制。蒸的过程中,柚皮浓郁的香气会慢慢渗入蛋花中。蛋花蒸好后,起锅摆盘时用炸制后的蝉蛹和绿油油的柚叶加以装点,不仅美观有趣,还秋意十足,真正好看好吃又营养。

极致的美食,总是藏在恰当的季节里,不早不晚地出现。在硕果累累的金秋,走进梁平柚海,品味全柚宴,赶赴一场舌尖上的“甜蜜邀约”,何其美哉。

 

寻味地址:梁平区合兴街道龙滩村清雅农家乐

联系电话:18680912858

《全柚宴•金蝉恋柚》

《全柚宴•梁平柚炖腊猪脚》

《全柚宴•香辣知了》

《全柚宴•柚皮腊肉》

《全柚宴•柚皮酥》

《全柚宴•柚子八宝饭》

《全柚宴•柚子桂花羹》

《全柚宴•柚子老鸭汤》

《全柚宴•柚子酥肉》

《全柚宴•柚子珍珠汤》

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