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合兴全柚宴：梁平柚的“满汉全席”

“露浴梧楸白，霜催橘柚黄”，每年农历霜降后，梁平柚便开始成熟采摘。

细嫩化渣、汁多味美、营养丰富的梁平柚全身都是宝。果皮富含香精油、果胶等物质，可消食化气、祛痰利尿、清热通便等；枝叶、果皮均可提取芳香油料，白色海绵层还可制蜜饯，享有“天然水果罐头”美誉。

近年来，梁平区将柚产业作为农业主导产业之一，开发柚子深加工产品，延长相关产业链，助力乡村振兴。特别是在作为核心产地的梁平区合兴街道龙滩村中华·梁平柚海景区，柚农们不但种柚子卖钱，还“靠树吃树”开办农家乐挣钱。村民严官无家的清雅农家乐创新推出的“合兴全柚宴”，便是梁平独有的特色美味和地方名片。

合兴全柚宴以梁平柚为主食材，将果肉、果皮经过煎、炸、炖、煮等烹饪方法，配以各种调料及辅料，做成各具风味的美食菜品，主要有：柚皮炖腊猪脚、柚子珍珠汤、柚子酥肉、柚子山药、柚皮鸡、柚子八宝饭等，取材生态，种类丰富。

仅以“柚子酥肉”这道菜为例，其名沾荤，但配料却不见肉。原来，这道菜主料采用的是梁平柚的白瓤。制作时，厨师先将柚子的柚皮和果肉分离，再去掉黄色外皮留下白瓤，而后改刀将瓤切成薄片放入碗中，加一勺盐反复揉捏。这样做的目的是去除白瓤的苦涩味，让柚子酥肉清香可口。

白瓤揉捏大约十分钟，放进清水洗净、滤干，随后，另取碗打入鸡蛋，去蛋黄留蛋清，用筷子将蛋清快速搅拌，大约5分钟后，蛋清变为绵密的白色泡沫。接着，在蛋清中加入生粉或者淀粉调制成面糊备用。最后，起锅烧油，待油温五成热时，将柚子瓤裹满面糊下锅炸到色泽金黄、表皮酥脆的时候，控油出锅就行了。

全柚宴中，还有一道“金蝉恋柚”也很博人眼球。做这道菜，需选一只比拳头略大的整只柚子，从柚子腰部剖开，去除果肉留下外皮，用底部做碗。然后把2-3枚鸡蛋打进碗里，在鸡蛋液中加入少量的盐和水，用筷子朝一个方向将蛋液打散搅拌均匀，加入适量化猪油后倒入“柚碗”。在锅里加水，放上蒸架，开大火将水烧开，接着将装有鸡蛋液的“柚碗”放到蒸架上蒸制。蒸的过程中，柚皮浓郁的香气会慢慢渗入蛋花中。蛋花蒸好后，起锅摆盘时用炸制后的蝉蛹和绿油油的柚叶加以装点，不仅美观有趣，还秋意十足，真正好看好吃又营养。

极致的美食，总是藏在恰当的季节里，不早不晚地出现。在硕果累累的金秋，走进梁平柚海，品味全柚宴，赶赴一场舌尖上的“甜蜜邀约”，何其美哉。

寻味地址：梁平区合兴街道龙滩村清雅农家乐

联系电话：18680912858