梁品百味之“椒麻竹毛肚”

椒麻竹毛肚：有颜有味“小清新”

竹毛肚是竹荪顶上稀少的纯天然菌帽，又称竹荪盖，富含无机盐、维生素以及多种氨基酸等人体必要元素，具备滋阴补肾、降血脂等功效。从外观上看，竹荪盖颜色略微发绿，表面凹凸不平，形似牛毛肚，因此被称为“竹毛肚”。

竹毛肚口感爽脆，有菌类的清新鲜味，烹饪也容易入味，是一种非常提振食欲的食材。凡产竹地区，多有以竹毛肚入菜者，位于梁平区的重庆明月山旅游服务有限公司就创制了一道口感脆嫩的椒麻竹毛肚，深得食客喜爱。

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。做椒麻竹毛肚，得是产自梁平百里竹海长裙竹荪上的菌帽。晒干的竹毛肚颜色呈现自然的淡黄色，首先将晒干的竹毛肚用温水泡发，时间在半个小时到一个小时之内，等竹毛肚回软泡透后，马上捞出，挤干水分，然后焯水清洗后备用。这个环节要注意掌握好焯水时间，以保持竹毛肚脆嫩口感。

“椒麻”是川菜中颇具小清新范儿的一种味型，要做好椒麻竹毛肚，剁制好椒麻茸最为关键。具体制作时，将香葱加盐，连同藤椒一起剁细，加味精、香油和鲜汤调成椒麻茸汁，竹毛肚装好盘后，淋上椒麻茸汁即成。

成菜后的椒麻竹毛肚色泽碧绿，香味浓郁，堪称色、香、味三绝。竹毛肚呈网状，吸味性强，独特的椒麻口感更能提炼出这道凉菜的纤维质感，在口中来回咀嚼，鲜嫩爽滑，藤椒的麻味与两种不同质地的纤维渗透出无与伦比的立体口感，是深受素食主义者们喜爱的一道美食。

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