梁品百味之“梁平山桂甜香肠”

山桂甜香肠：瞬间唤醒快乐因子

在中国腊味的“舞台”上，广式腊肠有着举足轻重的地位。而在重庆市梁平区，诞生于重庆山桂食品有限公司的山桂甜香肠，以其过硬的质量，独特的口味，成为当地民众深深喜爱的美食。

中国腊肠的创制史，可追溯至南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，并流传至今。而与其他国家灌肠制品不同的是，中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，是中华传统特色食品之一，长久享誉海内外。

山桂甜香肠是采用公司独家传承秘方，以川东瘦肉型猪的精瘦肉、膘头肉为原材料经粗绞后，配以辅料，灌入天然肠衣经烘烤而成，具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩特色，让人看后有食欲，入口瞬间便能唤醒身体里的快乐因子。

为做出味道纯正的甜香肠，重庆山桂食品有限公司以川东瘦肉型猪的后退精瘦肉、膘头肉为原材料，肥瘦比2:8，瘦多肥少。猪肉选好后，用绞肉机搅烂，倒进盆内。按照比例倒入准备好的白糖、盐、鸡精以及本地高粱酿制的高度白酒拌匀，腌制30分钟。接着把洗净的肠衣套在灌嘴上，让肉馅均匀灌入肠衣中。灌好的肉肠，用天然莎草均匀捆扎成一截截的小肉肠，再用针扎排出内部空气。然后，把制作好的肉肠推入烘房慢慢烤干。最后装袋、称重、抽真空，一包包精致的香肠就制作好了。总结起来，香肠生产包括选肉、切块、搅拌、灌装、烘烤、包装、装箱等流程，整个过程需要10天左右。

山桂甜香肠的吃法有很多种，可单独食用，也可和其他食材搭配，煮、煎、炒等，都能做出不同美味。煮好的香肠，外观上，色泽鲜艳、红白分明；味觉上，食之纯正、嚼之香甜、肥而不腻，不愧为重庆市农产品区域公用品牌“巴味渝珍”认证授权的品质腊味食品。

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