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梁品百味

梁品百味之“梁平嗦螺”

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梁平嗦螺:小身体蕴藏大滋味 地处重庆东北部的梁平区,古称梁山,拥有稻田数十万亩,素有“梁山熟,川东足”之谓。840多年前,南宋大诗人陆游赞叹,“都梁之民独无苦,须晴得晴雨得雨”。 在广袤的稻田和交错的沟渠里,田螺像一个个“耕耘者”默默劳作,起到了平衡生态作用。田螺,学名叫做中国圆田螺,虽然它身披硬甲,但是内里却柔软鲜香,肉质中富含蛋白质以及钙、铁、铜等元素,...
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梁品百味之“刘氏龙溪鱼”

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刘氏龙溪鱼:“年年有余”香飘四方 一条鱼成就了一道菜,一道菜汇聚了南来北往的食客。生长在龙溪河边的梁平人,说起吃鱼,最有可能想到的就是那麻辣鲜香的龙溪鱼。 龙溪鱼发源于云龙镇,蜿蜒曲折的龙溪河穿镇而过,因其生态禀赋较好,渔业资源丰富,梁平龙溪鱼之名不胫而走。而云龙最有名的龙溪鱼,当属开在场镇的刘氏龙溪鱼,其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩...
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梁品百味之“梁平全卤宴”

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梁平全卤宴:万千滋味荟一桌 巧食多源自民间,美味常藏于市井。要说市井美味,定是少不了街头巷尾的卤味店。在吃货的眼里,卤味和烧烤的地位相同,都占有一定的江湖地位。 卤味,是通过卤法制作出来的食物,通常只需要将原料进行简单的初步加工后,焯水处理,放在配好的卤水中煮制即可。说起卤味的历史,可谓是源远流长,起源于公元前221年秦惠王统治的巴蜀时代,直到几千年之后明代...
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梁品百味之“福禄酸渣肉”

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福禄酸渣肉:老坛封出乡土情长 酸渣肉是流传在梁平区福禄、石安镇一带的传统美食,是用切好的五花肉与盐、酒和米粉等搅拌均匀,装入倒伏的土陶坛子中,坛口用芭蕉叶塞紧倒扣于钵中,通过数天自然发酵腌制而成。其形朴实,其色淡黄,其味鲜香,入口肥而不腻、软糯咸香,因其独特的酸味深受人们喜爱,成为一代代人共有的“食”光记忆。 酸渣肉的来源可追溯至北魏时期,中国农学家贾思勰所...
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梁品百味之“黄粑粑炒腊肉”

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黄粑粑炒腊肉:家常口味溢乡愁 作为梁平的传统特色美食,每到过年的时候,黄粑粑炒腊肉便是一道必不可少的美味佳肴,成为家人围坐一桌时最美好的记忆,也承载着人们人挥之不去的乡愁。 想要吃上这道美味,最重要就是制作黄粑粑。梁平黄粑粑制作历史悠久,采用传统方法手工完成,不仅是梁平人过年的必备美食,也是馈赠亲朋好友的佳品,更是梁平游子返乡必备的土特产。 黄栀子汁是黄粑粑...
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梁品百味之“双桂菌菇豆筋”

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双桂菌菇豆筋:领“鲜”健康新食尚 豆筋,又名豆棒。明朝嘉靖年间,梁平区就有了豆筋加工作坊,并享有盛名。梁平豆筋是选取优质黄豆通过淘洗泡胀、磨浆过滤,再盛锅升温,待豆浆结膜后滚制而成,素有“植物肉”“美容酸”的雅号,其制作技艺采取全水法生产,已有数百年历史。 中医认为豆筋味甘、性平;具有清热润肺、止咳消痰的功效。豆筋还具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发...
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重庆文旅资讯

梁品百味之礼让“刀儿蔑”

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礼让“刀儿蔑”:“老汤”煮出好美味 卤菜,是川渝地区的一种饮食文化现象,更是一门独具地方特色的传统烹饪技艺。 在梁平,有一道大受欢迎的特色卤菜,不仅是餐桌上的常见佳肴,更是市民小酌的绝佳配菜,那就是诞生于该区礼让镇的礼让“刀儿蔑”。 礼让“刀儿蔑”由当地居民罗国民首创。罗国民原是礼让街上的一名补鞋匠,常使用一把削皮革的小刀,刀锋利似新划的竹篾,让人心悸,人们...
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梁品百味之“梁平烂肥肠”

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梁平烂肥肠:守护地道梁平味 红烧肥肠、干煸肥肠、卤肥肠、粉蒸肥肠……肥肠的吃法多种多样,烹饪方式千变万化。但在梁平,人们最独爱的一道美食名叫烂肥肠。 上世纪80年代,梁平梁山街道北新街开了一家肥肠店,因店貌破烂被食客们戏称“烂肥肠”,没想到因此叫出了名,沿用至今。40年时间里,历经两代人努力,“烂肥肠”从最初的一家小门面,发展到在全国各地开多家连锁店。如今的...
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梁品百味之“袁驿豆干”

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袁驿豆干:方寸间回味悠长 在梁平,有一种美味,它不仅被列入重庆市非物质文化遗产保护名录,还以其地方特产独具的价值成为带富一方的产业,它就是重庆老字号——袁驿豆干。 袁驿豆干已有200多年历史,相传在清朝咸丰年间就已成为朝廷贡品,因产于袁驿镇,故称“袁驿豆干”。袁驿镇地处梁平西部,自古就是交通要道,朝廷曾于此设驿站,又称“袁坝驿”。过去,袁坝驿四方通衢,商旅云...
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梁品百味之“梁平张鸭子”

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梁平张鸭子:百年传承美名扬 “一年卖出百万只,三代祖传更好吃”“百年历史,四代传承”……作为一道历史悠久的“中华老字号”名小吃、重庆地标菜,梁平张鸭子承载的不仅是人们对美食的记忆,更是美食背后非遗文化的延续。 梁平张鸭子,源于民国时期。其创始人张良俊,因偶然间发现用香辛料卤制后的鸭肉十分好吃,就在四川省万县市(今重庆市万州区)太白岩走街串巷,摆摊售卖卤鸭等卤...
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