梁品百味之“梁平朱家面”

梁平朱家面：一口让人魂牵梦萦

川渝美食素享盛名，重庆小面更为佼佼。

梁平朱家面是梁平区级非物质文化遗产、中国名小吃、重庆小面50强，可追溯历史至近100年前，是梁平人深深眷恋的地方美食。

梁平朱家面，源起于江苏省南京市。现任传承人朱克蓉的外婆朱张氏，1930年在江苏省江浦县高旺镇（现已撤销并入南京市）开餐饮店，凭借精湛的制面工艺和独创的配方调料闻名十里八乡。其后，外婆把手艺传给朱克蓉的母亲朱元英，直至上世纪四十年代末，朱元英经营的朱家小面在南京市玄武区玄武湖旁负有盛名、食客如云。新中国成立后，朱元英的父亲朱云祥随军南下参加社会主义建设，朱元英也随父亲来到梁平。党的十一届三中全会吹响改革开放号角，1980年代初期，朱克蓉继承外婆、母亲的经验，在梁平区梁山街道人民南路桥头重开面馆。

30多年来，朱克蓉一直秉承“用良心，做好面”的经营理念，用心做好每一碗面。她坚持守正创新，将祖传配料结合川渝口味进行融合调改，让面条、高汤、浇头和10余味天然调料巧妙碰撞，经过火与水的交融，呈现出极致的味觉享受，将百年老店的金字招牌擦得更亮。而朱家面独有的味道也伴随梁平一代又一代人成长，成为大家舌尖上的依赖。

一碗好面，讲究的是面条筋道、红油粘稠、肉臊咸香，煮好的面加上作料和肉臊，在碗里和好，让滋味儿挂在面上，一口下去，满满的幸福感。朱家面使用的主材面条，都是选用优质面粉，找做面师傅使用传统方法独家定制而成，厚薄均匀，柔韧爽滑。至于小面的“灵魂”——浇头的制作，朱家面也极为讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有所要求，坚持传统工艺，古法配方，烹调时，掌握好火候，凭厨师精湛的技艺配料炒作，其味香远、其色诱人。煮面时，用盐、味精、鸡精、姜葱蒜水、花椒面、胡椒面、酱油、化猪油、油辣子等调味，掺上大骨熬制的高汤，加入杂酱、牛肉、肥肠、排骨等豪华烧头，一碗香气扑鼻的小面就做好了。

通过不断对配方进行改良，朱家面现在更加符合重庆人的口味，形成了“品种多、选料精、做工细、味道好”的独家特色，主要品种有秘制红烧牛肉面、肥肠面、杂酱面、牛筋面、排骨面、肉丝面、猪肝面、郡花面、鸡杂面、猪蹄面、鳝鱼面、咸菜鸡蛋面以及特色杂酱酸辣粉、招牌凉面等，每天卖出面条数千碗。

如今，梁平朱家面由小到大，拥有了总店、梁山酒楼店、新城形象店、依山郡旗舰店，建立了自己的原料存储库、独立加工坊，营业范围也从面条拓展到中餐、江湖菜、融合川渝菜等美食，先后荣获中国名小吃、重庆小面五十强、重庆名小吃、梁平区知名商标等荣誉，成为了梁平最有特色的餐饮品牌之一。

寻味地址：梁平双桂城区朱家面新城形象店

联系电话：53366106