梁品百味之“刘氏龙溪鱼”

刘氏龙溪鱼:“年年有余”香飘四方

一条鱼成就了一道菜,一道菜汇聚了南来北往的食客。生长在龙溪河边的梁平人,说起吃鱼,最有可能想到的就是那麻辣鲜香的龙溪鱼。

龙溪鱼发源于云龙镇,蜿蜒曲折的龙溪河穿镇而过,因其生态禀赋较好,渔业资源丰富,梁平龙溪鱼之名不胫而走。而云龙最有名的龙溪鱼,当属开在场镇的刘氏龙溪鱼,其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

刘氏龙溪鱼是一家传承30余年的餐饮老字号,以家常味、泡椒味为特色,食材选择上尤其注重品质,常以新鲜生猛的活鲤鱼、黄鳝、泥鳅、鲢鱼等为主要食材,所有鱼都是现杀现做,以保证上桌的鱼最新鲜。挑选鱼也有一定讲究,如鲢鱼一般选4斤左右的,太大口感不好,太小刺多;鳝鱼则是野生的最佳,身形细长,肉质细嫩,吃起来口感不柴。正是在食材把控上下足功夫,刘氏龙溪鱼才保持多年的味道和营养不变。

在数十年的摸索和研究中,刘氏龙溪鱼早已形成一整套精细且复杂的烹饪流程。从去鳞、去内脏到煎炸、炖煮,每一步都需精心操作。其中最为独特的烹饪技巧是鱼肉没有任何调料腌制,直接下锅炖煮。鱼的口感与烹煮的时间息息相关,不同鱼都有对应的时间,从而保证鱼肉细嫩。在炖煮过程中,各种香料的味道逐渐渗透到鱼肉中,让鱼肉不仅充分吸收汤汁,同时还保持了嫩滑爽口。

经过精心烹饪,热气腾腾的刘氏龙溪鱼连锅端上桌,香气扑鼻,令人垂涎三尺。小心拈上一块,吃上一口,鲜香麻辣中透着大自然的醇正清香,刺激着味蕾,回味无穷。

最挑拨人味蕾的就是其搭配的自制辣椒酱,堪称刘氏龙溪鱼的“灵魂”,它也是煮鱼重要调料,选用当地特有的草本植物和20多种优质调料经过多次调整,才炒制出来。

二十年前,沪蓉高速通车,在云龙设置下道口,交通的便利,为刘氏龙溪鱼发展打开了大门,人们更容易到达目的地,也让美食文化的传播更加便捷,常有货车司机在此处歇脚,一顿麻辣鲜香的美食,是对奔波在外最好的安慰。

随着时间的沉淀,刘氏龙溪鱼的招牌越传越广、越来越响,引得四方食客纷纷前来品尝。2023年,刘氏龙溪鱼获评“重庆地标菜”,不但成为传播梁平美食文化的招牌,更是对它数十年坚守、传承和创新美食技艺的奖赏。

 

寻味地址:重庆市梁平区刘氏鱼庄餐饮服务食府

联系电话:18623237996

未经允许不得转载:嘻游网 » 梁品百味之“刘氏龙溪鱼”

赞 (0) 打赏

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏