梁品百味之“刘氏龙溪鱼”

刘氏龙溪鱼：“年年有余”香飘四方

一条鱼成就了一道菜，一道菜汇聚了南来北往的食客。生长在龙溪河边的梁平人，说起吃鱼，最有可能想到的就是那麻辣鲜香的龙溪鱼。

龙溪鱼发源于云龙镇，蜿蜒曲折的龙溪河穿镇而过，因其生态禀赋较好，渔业资源丰富，梁平龙溪鱼之名不胫而走。而云龙最有名的龙溪鱼，当属开在场镇的刘氏龙溪鱼，其最大的特色是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

刘氏龙溪鱼是一家传承30余年的餐饮老字号，以家常味、泡椒味为特色，食材选择上尤其注重品质，常以新鲜生猛的活鲤鱼、黄鳝、泥鳅、鲢鱼等为主要食材，所有鱼都是现杀现做，以保证上桌的鱼最新鲜。挑选鱼也有一定讲究，如鲢鱼一般选4斤左右的，太大口感不好，太小刺多；鳝鱼则是野生的最佳，身形细长，肉质细嫩，吃起来口感不柴。正是在食材把控上下足功夫，刘氏龙溪鱼才保持多年的味道和营养不变。

在数十年的摸索和研究中，刘氏龙溪鱼早已形成一整套精细且复杂的烹饪流程。从去鳞、去内脏到煎炸、炖煮，每一步都需精心操作。其中最为独特的烹饪技巧是鱼肉没有任何调料腌制，直接下锅炖煮。鱼的口感与烹煮的时间息息相关，不同鱼都有对应的时间，从而保证鱼肉细嫩。在炖煮过程中，各种香料的味道逐渐渗透到鱼肉中，让鱼肉不仅充分吸收汤汁，同时还保持了嫩滑爽口。

经过精心烹饪，热气腾腾的刘氏龙溪鱼连锅端上桌，香气扑鼻，令人垂涎三尺。小心拈上一块，吃上一口，鲜香麻辣中透着大自然的醇正清香，刺激着味蕾，回味无穷。

最挑拨人味蕾的就是其搭配的自制辣椒酱，堪称刘氏龙溪鱼的“灵魂”，它也是煮鱼重要调料，选用当地特有的草本植物和20多种优质调料经过多次调整，才炒制出来。

二十年前，沪蓉高速通车，在云龙设置下道口，交通的便利，为刘氏龙溪鱼发展打开了大门，人们更容易到达目的地，也让美食文化的传播更加便捷，常有货车司机在此处歇脚，一顿麻辣鲜香的美食，是对奔波在外最好的安慰。

随着时间的沉淀，刘氏龙溪鱼的招牌越传越广、越来越响，引得四方食客纷纷前来品尝。2023年，刘氏龙溪鱼获评“重庆地标菜”，不但成为传播梁平美食文化的招牌，更是对它数十年坚守、传承和创新美食技艺的奖赏。

寻味地址：重庆市梁平区刘氏鱼庄餐饮服务食府

联系电话：18623237996

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