梁品百味之“梁平全卤宴”

梁平全卤宴:万千滋味荟一桌

巧食多源自民间,美味常藏于市井。要说市井美味,定是少不了街头巷尾的卤味店。在吃货的眼里,卤味和烧烤的地位相同,都占有一定的江湖地位。

卤味,是通过卤法制作出来的食物,通常只需要将原料进行简单的初步加工后,焯水处理,放在配好的卤水中煮制即可。说起卤味的历史,可谓是源远流长,起源于公元前221年秦惠王统治的巴蜀时代,直到几千年之后明代才最终形成,现在成为了家喻户晓的特色美食。

重庆作为西部美食之都,除了人们熟知的火锅、小面、江湖菜以外,每个地方皆有自己的特色主题菜,比如涪陵的榨菜宴,潼南的蔬菜宴,黔江的鸡杂宴,石柱的长桌宴等皆非常不错,而在梁平,除了全竹宴、全素宴、全柚宴,还有全卤宴,一个个主题宴,每一宴都极具特色,皆蕴含有厚重的地方文化。

身处梁平双桂新区闹市的胖厨本味餐饮店,虽其貌不扬,其制作的全卤宴却让众多食客夸赞不已。原因就在于经营店铺的老板刘波成是一位执着于餐饮事业的创业者,他用数十年的耕耘与用心开拓出了一条属于自己的特色餐饮之路。

全卤宴贵在一个“卤”字。“卤味香不香,全在于配方”,卤味制作看似过程很简单,但是成败关键在于卤料的配置,而胖厨本味制作卤汁,都是从众多香料中选用几十种上等香料按照一定的比例,经过精心熬煮,成就了一锅卤味的灵魂之水。这样卤制出来的食物,芳香物质丰富,香味浓郁,鲜味十足,令人胃口大开。

全卤宴还贵在一个“全”字。首先是选材讲究,胖厨本味的卤制品使用的所有畜禽全是生态养殖基地供应。如牛肉选用本地黄牛肉犍子肉。猪肉及副产品主要选用瘦肉型猪,鸡爪、鸭脖、鸭翅等无一不是生态农产品。经过腌、漂、焯、煨等十余道工序,三汤四煮,烹制出风味独特、香气四溢、多系列多品种的卤菜产品。

制作工艺上,高超的厨师运用传统烹饪技艺,以卤制好的各种食材为基础,通过切、剁、煎、炒、炖、煮、焖、煲等手法,十余道全卤菜品新鲜出炉,每一道菜皆与“卤”有直接或间接的联系,样样美味好食。

“人间烟火气,最抚凡人心”。如今,梁平全卤宴不断蓬勃创新,得以飘香四海,随着梁平全域旅游发展,外地游客纷至沓来,在感受梁平人文历史的同时,品味“舌尖上的梁平”,寻找他们心中的梁平味道。

 

寻味地址:梁平胖厨本味

联系电话:18996603366

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