梁平素称人文奥区,文化遗产可谓盛矣茂矣 尤其非遗品类之丰、成就之高 堪称冠冕巴渝 享誉全国 这里有太多太多的美味在山水间交汇,完全符合你对一座好吃小城的期待以及对美食文化的探寻 梁平张鸭子传统制作技艺、袁驿豆干制作技艺、礼让豆筋制作技艺、梁平醪糟酿制技艺、大观老白干酿制技艺、梁平泡菜制作技艺、梁平腊肉腌制技艺、梁平老咸菜制作技艺、梁平霉豆豉制作技艺、梁平霉豆腐制作技艺、蕻菜制种技艺、梁平黄粑粑制作技艺、虎城鬼豆腐制作技艺、梁平曾包面、梁平八大碗制作技艺、三蒸九扣烹饪技艺、刀儿蔑烧腊、咸鸭蛋腌制技艺、曲水厨韵酱油传统酿造技艺、曲水豆豉传统制作技艺、梁平谢鸭子传统制作技艺、明达老白干酿造技艺、石安镇一碗水固态酿酒技艺等23项传统技艺制作的美食,经得起时间的推敲,不管是10年、20年、30年……历经岁月打磨,经久不衰,创意创新。

梁平美景

 1. 入口干香,肥而不腻——梁平张鸭子 

张鸭子

“张鸭子”,这三个字念着简单,却是凝结百年制作工艺的精华,成为了一代代梁平人念念不忘的家乡味道。 经过选鸭、卤鸭、两个至关重要的步骤后,麻鸭的皮下脂肪经过热风烘烤,冒出滋滋的声音,脂肪消耗殆尽,只剩下脆香的皮和劲道的鸭肉,同时保持鸭肉适当的滋润度。 烤制好的卤鸭,入口干香,肥而不腻,吃起来有满满的幸福感。渝派川菜的杰出代表梁平张鸭子,走到天涯海角 总会想起TA。

2. 坚韧绵柔,其味无穷——袁驿豆干

袁驿豆干

从“苞谷、咸蛋、豆腐干!”的老车站时光,到“网络商城一键直达”的休闲时刻袁驿豆干,这份忘不掉的美食记忆,在唇齿间百转千回。 发源于梁平西部的袁驿镇,这里地处明月山以西,因地处交通要道古时这里设有驿站称为“袁坝驿”。袁驿豆干选取当地优质大豆,经过经过碾磨、滚浆、烧煮等十几道独特工序加工而成。 袁驿豆干特色鲜明,外表绵薄透明,人送雅号——灯影豆干,而且豆干用竹蔑来串,坚韧绵柔、厚薄均匀,细嚼慢品,其味无穷。 为了适应东西南北各地的不同口味,有研制出麻辣、五香、海鲜、甜咸等不同风味的豆腐干。

3. 火锅必配,游子思归——梁平豆棒

梁平豆棒

在明朝嘉靖年间,梁平就有了豆棒加工作坊,并享有盛名,被列为贡品,专为皇家享用。 梁平豆棒制作技艺,选取优质黄豆通过淘洗泡胀、磨浆过滤,将豆浆盛锅升温,待豆筋结膜,全水法生产已有数百年的历史,素有“植物肉”“美容酸”的雅号,是重庆非物质文化遗产名录,梁平豆筋产业飞速崛起已经成为旅游商品中的抢手货。 在新时代的影响下科技正在慢慢取代古老的制作工艺,两颗豆为了提高豆产能,让梁平豆棒走向全国,重庆两颗豆农业科技发展有限公司,将传统豆棒食品生产进行现代化加工,成为我国豆棒行业唯一实现了“自动化、智能化、规模化、标准化”生产的高新技术食品制造企业。 传承百年的古老美味。豆棒炖猪脚棒、豆棒鸡蛋汤,豆棒炒肉丝,凉拌豆棒餐桌营养餐。两颗豆“豆棒”的非遗美食,是重庆火锅必点菜品之一,一群返乡创业的大学生,为了将家乡美食推广到全国,带来了他们自己创作的歌曲,重庆的“好吃狗”们,接力整起来,让所有心怀梦想、认真努力的年轻人都能看见。为创业梦想加油,为重庆青年点赞。 (《两颗豆》MV)

  4清香扑鼻,温润弹牙——黄粑粑

梁平黄粑粑

作为梁平的特色美食,伴随着袁驿人的习俗,一直走到今天,记载了一辈辈人,挥之不去的乡愁。 黄粑粑以独特的口味,勾起万千吃货的食欲,有一种看见就走不开的诱惑。摘剥果、泡米磨浆、揉捻成型……黄粑粑的制作并不简单。黄栀子的果肉是一种品质优良的天然食品色素,黄粑粑之所以金黄透亮正归功于它。 一个个黄得发亮的黄粑粑静静地躺在簸箕里,层层叠叠,像是叠罗汉般可爱,还透出淡淡的清香味儿,在空气中弥漫,氤氲开来,承载着许多人的记忆和情怀。 一排排摆放整齐的黄粑粑,因为用刻有花纹的模子印花,身上有梅花绽放,鱼鳞游弋,蝴蝶起舞,栩栩如生,简直是一件精美的艺术品。 黄粑粑外形晶莹剔透咬一口,清香扑鼻,温润弹牙,几番回味后,咽进肚子里,仍余味无穷,口齿留香

 5醇厚香气,时光味道——八大碗

八大碗

在梁平农村有一种名叫“坝坝席”的民间盛宴,每逢红白喜事,村民家中都要庆祝一番。 而在文化镇,每逢此时却有其更独特的一幕,远近乡亲邻友,男女老少们围坐一起品尝坝坝席里的特色美食——八大碗。 八大碗又称肉八碗,“一滑二酥三渣四鸡五肚六肘子七扣条八墩子”这句民间流行的言子道出了八大碗的8个菜品。 滑肉爽口、酥肉香脆、渣肉香辣、鸡肉不柴不老、肚条肘子味道丰富、扣条墩子浓烂醇香。 其最主要的特点是菜品都要经过“蒸”这一工序,“蒸”过后的菜品肉质更加软嫩爽口。 在百余年间的文化镇农村宴席里,八大碗逐渐成为每桌不可缺少的主打菜品。如今,八大碗成为了梁平非物质文化遗产,在村民们的日常餐桌上持续散发着它醇厚的香气,传承着时光的味道。

6卤香四溢,回味无穷——礼让刀儿蔑

礼让刀儿篾卤菜

礼让镇内的刀儿篾烧腊卤菜,在区内远近闻名。 味香色佳,口感爽利,当地人俗称“刀儿篾”,是现经营业主罗氏俩兄弟父亲的“绰号”。 制作好的刀儿篾一般呈黄褐色,表面一层油光,质地适中,味感丰富。既可热吃亦可冷吃,食用时喜食麻辣的还可撒上些花椒面和辣椒面,味道香郁,肥而不腻,爽口利食,深受大众喜爱。

 7咸香可口,入口翻沙——咸鸭蛋

咸鸭蛋

不少人在吃面的同时,都喜欢来一个咸鸭蛋,咸香可口,入口翻沙。 农家人制作咸鸭蛋的方法少了份精致,却多了份原生态:首先选用自繁土鸭产下的鸭蛋作为原料,鸭蛋洗净擦干后放入白酒中浸泡片刻;铁盆中放入泥巴,加水搅拌均匀,再放入盐;将用酒浸泡过的鸭蛋放入稀泥中,待每枚鸭蛋裹上稀泥后捞出装入瓷坛中,密闭腌制一个月即可食用。 一枚枚普通的咸鸭蛋,经过独立包装、注册商标,慢慢打造成为了旅游商品。在包装的选择上,“胖婆福德牌”咸鸭蛋的包装很具有梁平特色。 梁平盛产竹子,王元俊便采用竹篮盛装咸鸭蛋销售,不仅携带方便,咸鸭蛋食用完后,竹篮还能当工艺品,具有一定的实用性,顾客很是喜欢。   作者:子木    (图片来源于网络)